커핑(cupping)

커핑이란??
커피의 맛을 감별하는 것을 커피 커핑(Coffee Cupping)이라고 한다.
Cupping은 커피 원재료의 특성, 향과 맛을 다른 원산지에서 결정하기위한 커피 로스터의 중요한 실습으로 다양한 용도에 맞게 원하는 특성의 커피를 만들 수 있다.
커피에는 무려 1,200가지 이상의 화학분자가 있고, 전문 감별사들은 커피 한잔에서 수십 가지의 맛을 찾아낸다. 또한 원두가 지닌 고유의 풍미를 읽어냄으로써 불순물이 섞여 있는지, 맛은 얼마나 풍부하지 등을 분석해 등급을 매기기도 한다.


커핑 준비물?

- 6oz머그잔
- 디저트 또는 스프 스픈
- 끓는 물, 신선한원두
커핑 적정량 : 잔 용량 × 0.055


커핑 하는 법?

1. 분쇄 커피 담기
 : 샘플 로스터기로 로스팅한 후 커피의 향을 잘 맡을수 있도록 분쇄한 커피를 컵에 각각 8.2그램씩 담는다
(프레스기 사용과 비슷한 크기로 분쇄)
 
2. 분쇄된 커피향기
 : 분쇄한 후 15분 이내에 코를 컵에 가까이 대고 커피 세포로부터
탄산가스와 함께 방출되는 기체를 깊게 들이마시면 분쇄된 커피의 향기 속성과 강도를
채크한다.이런 분쇄향기의 특성은 맛의 특질을 나타낸다.
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3. 물 붓기

 : 약 93도씨 정도의 끓인 물 150밀리를 모든 커피입자가 골고루 적셔지도록
컵에 가들 부어준다.이렇게 하면 가용성 성분의 농도가 1.1~1.35%가 된다
잔 윗부분이 조금 남을 때까지 잔에 붓는다. 물을 많이 끓이면 산소 함유량이 낮아진다.
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4. 추출커피의 항기
: 물을 붓고 3~5분정도 지나면 커피입자는 컵표면에 층을 만든다
커핑스푼으로 3번정도 밀면서 향의 변화를 평가한다.이런 행동을 통해 평가할 샘플의
향기특성을 폭넓게 평가할 수 있다. 커핑 경험을 통해 향기의 독특한 패턴을 분류하여 머릿
속에 기억하게 되면 향기를 다른 향과 구분할 수 있게 해준다.
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5. 거품 걷어내기

 : 흡입을 위해 표면의 거품을 스푼을 이용해 조심시럽게 걷어서 없앤다.
스푼 2개를 사용하면 더 편하다

6. 향,후미,산미,바디감과 밸런스 평가

거품을 걷어내고 물의 온도가 70도씨정도가 되면 커핑스푼으로 약 6~8밀리정도 떠서 입안으로
강하게 흡입해 혀와 입안 전체에 골고루 퍼지게 한다. 먼저 향과 후미를 평가한다.
그런다음 커피의 온도가 60~70도가 되면 산미,바디,밸런스항목을 평가한다.
커피가 식으면 두 세 차례반복해서 평가한다. 커피의 온도가 내려가면 기본적인 맛에 영향을
주기 때문에 여러번 반복해서 맛을 보아야 정확한 평가를 할 수 있기 때문이다.
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커핑은 특별한 장비가 필요 없으며 매일 마시는 커피에 대한 이해와 감사의 마음을 줄 수있는 손쉬운 방법이다.




------------------------------참고-----------------------------

https://brewminate.com/a-guide-to-coffee-cupping/

양식 사용하기
주의해야 할 첫 번째 것은 컵의 향기로운 성질입니다. 아로마의 강도를 나타내는 막대뿐만 아니라 인상을 적어 볼 수있는 공간이 있습니다.
숫자 (5-10)는 단맛의 전반적인 강도를 기록하기위한 참고 목적으로 사용됩니다.

각 카테고리 옆에는 해당 품질에 특별히 적용되는 설명자를위한 공간이 있습니다. 예를 들어 신맛이 특히 과일처럼 느껴지는 경우 과일 맛과 과일 맛 또는 과일 같은 단맛을 구분할 수 있습니다.

기억하십시오. 목표는 당신이 좋아하거나 싫어하는 커피에 관한 것이 무엇인지를 이해하고 기억하는 것입니다. 그래서 당연히 당신에게 의미가있는 것은 당연히 그것에 대해가는 가장 좋은 방법입니다.

CoffeeGeek 양식

CG Cupping Form은 Intelligentsia 형식과 유사합니다 : 산도, 입안체 (몸체), 향미 (단맛) 및 뒷맛 (마무리) 등 두 가지 형태로 평가됩니다. 그러나 CG 형식은 SCAA의 전통적인 컵 형태와 더 밀접하게 관련되어 있지만, 일부 요소에 더 중점을두기는합니다.
CG 양식은 다음과 같은 범주로 나뉘며 각 항목에 대해 5 점에서 10 점까지 점수를 매길 수 있습니다 (5 점은 여전히 ​​"전문 커피"품질이라고 가정하지만 최저점의 최저 점은 10 점입니다. 완전히 당신의 마음을 날려 버림) :
아로마 코멘트 : CoffeeGeek에서 우리는 커피를 평가할 때 2 단계 아로마 판정을받습니다. 갓 분쇄 한 커피에서 아로마를 평가 한 후 다시 아로마를 평가합니다. 메모 공간과 채점 상자가 있습니다. 지각을 깨뜨릴 때까지 점수를 내려 놓지 말고 언제든지 메모를 작성하십시오.
산도 :이 안내서의 이전 페이지에 쓰여진 것과 거의 동일합니다. 우리가 점수를 매길 때, 밝기 나 산도가 얼마나되는지, 전체 컵을 얼마나 잘 보충하는지 점수를 얻습니다.
Mouthfeel : 이것은 커피의 신체 맛, 미각을 덮는 방법, 균형을 잡는 방법, 혀의 네 가지 맛의 영역에서 상호 작용하는 방식에 대한 평가입니다. 커피가 깊고 몸이 풍부하고 혀가 잘 균형 잡힌다면 8 점 또는 9 점을 얻을 수 있습니다.
풍미 : 이것은 커피가 우리에게주는 모든 실제 "취향"에 대한 모든 것입니다. 맛이 쾌적하고 직접적으로 식별 가능하다면 점수가 높을 것입니다. 필기 공간을 사용하여 맛볼 수있는 순간 맛의 노트를 적어 두십시오.
뒷맛 이것은 커피의 마무리가 입안에 어떤지에 대한 구체적인 평가입니다. 오래 갈 때, 기분 좋게, 씁쓸하고 쓴맛이없는 뒷맛이 나옵니다. 맛이 더 많이 나오는 것은 8 점이나 9 점입니다. 매우 드문 경우를 제외하고는 10 점이 주어지지 않습니다.
잔액, 전체 메모 : CoffeeGeek에서는 커피를 위에서 나열한 개별 구성 요소 세트로 평가하지만 커피 음료로 전반적으로 평가합니다. 또한 산도와 같은 것이 득점 요소로 판단되기 때문에 때때로 낮은 점수 (산도가 낮음)가 될 수 있지만 커피는 전체적으로 굉장합니다. 따라서 잔액과 전체 메모는 보증이 필요한 경우 가져옵니다. "cuppers 포인트"는 여기서 5 포인트를 추가하거나 제거 할 수있는 곳입니다.
최종 점수 : 다시, 주관적임을 기억하십시오. 50 점을 더하여 전체 점수를 얻거나 2 점을 곱한 다음 전체에 cupper의 점수를 더할 수 있습니다. 이 양식은 전자를 선택하지만 후자는 수용할만한 것입니다. 하나의 계산 방법을 선택하고 그 방법을 고수하십시오.
이 양식은 컵을 할 때 많은 "진행중"메모를 할 수 있도록 설계되었습니다. 각 글쓰기 공간에 틱 마크를 넣어 각 요소에 점수를 매기고 싶은 부분을 추적 할 수도 있습니다.